ラ・フュージョン（融合） Ｌａ fusion

先日は師範の大先輩のＳ先生のところでお菓子を習ってきました。
弓田先生の五感の本に載っている【ラ・フュージョン（融合）　Ｌａ　fusion　】
ビスキュイ・オ・テ・ベール（ビスキュイキュイエールにバターと抹茶が入った生地）とビスキュイ・オ・キャフェの2種類の生地を用意して、ムース・プラリネ・オザマンドゥ（こがし具合がとても大切なキャラメルのメレンゲとバターを合わせてアーモンドのプラリネを加えます）を作り生地に重ねて挟み、上にはガナッシュを塗りカカオパウダーで仕上げます。
色合いも美しくお味も大人・・・まさに【ラ・フュージョン（融合）　Ｌａ　fusion　】でした。

こちらは先日のパイレッスンでラボ！逆折り込み生地（フィユタージュ・アンヴェルセ）を作り焼きました。
サックザク、軽くて食感が即席パイ生地（フイユタージュ・ラピッド）とはまるで違います。
寒い時期にお試しあれ！軽くて美味しくて・・・危険です。