第30回フランス菓子講習会 ドゥニさんのお菓子

先日の続き・・・
【エスカパッドゥ】
ドーム型でチョコレートのムース（バター入りなので口どけが違います）とライチ、マンゴー、パイナップル、ミントのガルニチュールが入ります。

【タルト・オ・ポワール・エ・マロン】
洋梨のピュレを煮詰めてクリームにしたものと、パートドマロンがベースのクリームを洋梨を入れて焼き上げたタルトの上に絞ります。秋冬に・・・

【アンビアンス】
チョコレートのムースとみかんのクレームです。ヘーゼルナッツのビスキュイにプラリネと二種のチョコレートを使ったチョコレートムース。
みかんのクレームと言ってもパティシエ―ルをマンダリンコンサントレで作りますが・・・その中に本当にガルニチュールとしてみかんを袋ごと入れてしまいます（皮の薄いみかんのみですが）ちょっとびっくりでした。

どれもすべて美味しく美しく作る技術も素晴らしく、ドゥニさんは巨匠です。
2日目は都合がつかず行けなかったので、来年は絶対行きたい・・・