マンゴー・アティテュードゥ

先日、ドゥニさんのお茶会でいただいたポストカード、とても素敵、フランス料理の新刊のイラストです。

そして、昨年のドゥニさんの講習会から…マンゴー・アティテュードゥを作りました。
ビスキュイショコラレジェール（軽いショコラのビスキュイです）にムース・ショコラ・オ・レ・ピスターシュ（ラクテとゲアキルのチョコレート使用）そしてガルニチュール（マンゴーとオレンジを軽くお酒に漬け込んだもの）を埋め込み、その上にまたもやムース・ショコラ・オ・レ・ピスターシュ、生地を置きムース・ショコラ・オ・レ・ピスターシュ、クリーミーなマンゴーのクリーム、最後にムース・ショコラ・オ・レ・ピスターシュ（何度重ねたでしょう…）
自宅に帰りガナッシュ・ア・グラッセ・オ・レをかけて、チョコレートの飾りを作り仕上げました。

生地にはアメリカオ（チョコレート）を使っているので、一つのケーキに3種のチョコレート！リッチですが、マンゴー酸味のお蔭でさっぱりと食べられます。
府中の先生の所に久しぶりにうかがいました。お友達に会えて楽しかった～ありがとうございました。