ヌガーモンテリマール ショコラ

イルプルーの【ヌガーモンテリマール　ショコラ】を作りました。
卵白を泡立て、ハチミツと砂糖液を別々に火にかけ、砂糖が110℃のなったらはちみつを温めはじめ120℃まで上げ、卵白の中へ（その時点で砂糖液は140℃がBEST！）
砂糖液はもちろんそのまま上げ続け154℃まで煮詰めたら、先ほどの蜂蜜が入った卵白に加えます。ゆっくり回してつやが出てきたら、少々取り出しお水の中でちぎって、長く伸びなければ、次にカカオマスを加え最後に仕上げのハチミツを加え、温めておいたナッツを加え、キャドルにウエハースをしいておいたところに流し固めます。
芸術的に美しい、そしてとても美味しい【ヌガーモンテリマール　ショコラ】の完成です!!

レッスンに作りたいと思っていますが・・・作りたい方いらっしゃいますか？ご希望お待ちしています！