タルト・オ・ポワール・エ・オザグリュンム（洋梨とかんきつのタルト）

ドゥニさんのグレープフルーツのタルト【タルト・オ・ポワール・エ・オザグリュンム】作りました。

タルト生地は、ピスターシュのペーストを入れた贅沢な生地、ほんのり緑色です。
から焼きをしたタルト生地に入れるガルニチュールは、洋梨をバニラ棒とウイリアムポワールで一晩漬け込んだもの、それとアパレイユ・ミルリトンを加えて焼き上げます。

仕上げは、グレープフルーツをグレープフルーツリキュールで漬け込んだものと、オレンジを飾りオレンジベースのジュレ（いつものジュレよりも濃度があります、ドゥニさんのオレンジコンフィチールを作る要領で作ります）

爽やかでとても味わいの深いタルトでした…とにかく贅沢すぎるほどの材料でした。