モーツアルト Mozart

モーツアルトの生誕250年を記念して作ったお菓子だそうです。(ドゥニさんのお菓子です)

コーヒー風味のクルスティアン・プラリネ・ノワゼットを土台に、パータタルティネ（ガナッシュより柔らかいチョコレートのペースト状のもの）を塗り、クレーム・ショコラティーヌ、コーヒー風味のビスキュイ・オザマンドウをのせ、クレームキャラメルを重ね、ジュレ・ヌートルを塗ります。

深いコーヒーの香りが何ともいえず大人のお菓子・・・本当はクレームキャラメルに甘草エッセンス（コーヒーエッセンスで代用できるらしい）を加えるのですが、日本では手に入らないらしく、コーヒーエッセンスで代用しています。