カテゴリ:REINETTEお菓子販売( 22 )

シブースト・ペイザンヌ

毎日雨で少々憂鬱ですが・・・何より涼しくオーブン作業の楽しい事!
フィユテの季節、デトランプを仕込みバターを包み、折りを重ねて・・・2日がかりの生地製作作業が面倒と思う方も多いかもしれませんが、私はこの作業が大好きです(なにしろ単純作業の繰り返しだから(笑))
そして、1パドン生地が出来上がると、これから何を作ろうか考えるのも楽しい時間です。
まずは、【シブースト・ペイザンヌ】
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フィユテ生地を伸ばし、焼きこみ、リンゴをソテーして、アパレイユを詰めまた焼き、その上にパティシエ―ルが柱となるシブーストクリームをのせ、トップをキャラメリゼします。
カリッカリのぱりぱりなので、包丁ではカットできませんので、ヘラクーペという長い包丁のようなものでカットの切れ目を入れて出来上がりです。
召し上がる時は、フォークで上をコンコンと叩いて、キャラメルを割って召し上がれ♪
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話しは変わりますが、先日アトリエで作業をしていたら、ピンポ~ン♪チャイムが鳴り、お花屋さんが!
まあ、大きな胡蝶蘭のお届で、母もびっくり!
主人からのサプライズプレゼントでした、どうもありがとう<(_ _)>
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でもね・・・名前間違っているよ~「レイネット」じゃなくて「レネット」だからね、覚えてね。
まあ身近な人はそんなもんです、未だに母も「レネット」きちんと覚えているか定かではありません。
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来月から、アトリエお渡しで、【シブースト】のような出来立て生菓子もブログやフェイスブックでお知らせして、お引き取りに来ていただくような販売も開始出来たらと思っています。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
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by aiue0kashi | 2016-09-23 12:12 | REINETTEお菓子販売 | Comments(0)

はじめまして ロゴのリスクッキー

REINETTE(フランス菓子)Reinette(ナチュラルスィーツ・乳製品、卵、白砂糖不使用)のお菓子を10月から販売開始します、が何しろ全てが初めてで準備にあたふたするばかりの毎日です。
このリスさん、ナチュラルスィーツのロゴをイラストの仕事もしている長女に頼んで書いてもらったものを、クッキー型を作っていただいて抜いたものです。かわいい~♪
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ロゴ発表?は販売前まで取っておいて・・・なぜリス?かと申しますと、私の尊敬する大好きな「青山翠」先生のリスのランディ君から、きちんと翠先生にお願いして(笑)リスさんマークをいただきました。
リスさんとこれからずっと一緒にナチュラルスィーツを作っていきます、どうぞよろしくお願いします。
話しは変わりますが・・・こちらは生徒さんにいただいた、名前忘れましたが(笑)フランスのすもものジャムです。甘酸っぱくて美味しいです!
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パリの空の下と言うとても美味しいパン屋さん(夕方からお店が開店するそう)のコンフィチールで、特にサンドウィッチが生徒さんはお気に入りだそうです。
近くに行ったら寄ってみたいな・・・いつもありがとうございます。
秋の美味しいもの、栗、かぼちゃ、柿etc・・・沢山、仕込みたいもの沢山・・・時間が欲しい・・・です。
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近くの公園のくぬぎ?の木からどんぐりが沢山落ちています。
枝ごと撮影用に欲しいな~とチビの私が見上げて思い出すのは190㎝の大きい息子、帰る頃にはどんぐり終わちゃうな~残念!
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by aiue0kashi | 2016-09-21 12:12 | REINETTEお菓子販売 | Comments(0)