ヌガーモンテリマール ショコラ

イルプルーの【ヌガーモンテリマール ショコラ】を作りました。
卵白を泡立て、ハチミツと砂糖液を別々に火にかけ、砂糖が110℃のなったらはちみつを温めはじめ120℃まで上げ、卵白の中へ(その時点で砂糖液は140℃がBEST!)
砂糖液はもちろんそのまま上げ続け154℃まで煮詰めたら、先ほどの蜂蜜が入った卵白に加えます。ゆっくり回してつやが出てきたら、少々取り出しお水の中でちぎって、長く伸びなければ、次にカカオマスを加え最後に仕上げのハチミツを加え、温めておいたナッツを加え、キャドルにウエハースをしいておいたところに流し固めます。
芸術的に美しい、そしてとても美味しい【ヌガーモンテリマール ショコラ】の完成です!!
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レッスンに作りたいと思っていますが・・・作りたい方いらっしゃいますか?ご希望お待ちしています!
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by aiue0kashi | 2015-06-06 08:00 | イルプルーのお菓子 | Comments(0)
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